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连锁便利店趋势迎来热潮,进军餐饮业利于上班族
编辑:深圳市宇恒乐便利店管理有限公司    浏览次数:1619 次
便利店在食品业务中的优势
深圳便利店向快餐业进军也是一种进化,而且这样的进化对于便利店来说是至关重要的,深圳便利店在食品上有得天独厚的优势:
1、跨区域经营时对这样国际化的便利店来说,轻车熟路。
2、销售快消品是这些便利店的长项,根据用户体验不断更新产品。北京的7-Eleven,每周会更新8至10种鲜食产品。并根据消费者的数据,对不同顾客的喜好对产品进行微调。
3、便利店大多都选择自主研发鲜食,成为了便利店打造个性化鲜食标签、差异化竞争的主要手段,并获得了相对的价格优势。

4、打造鲜食的单品销量。集约化物流体系下的便利店实行在减少采购量的“小额配送”,减少不良库存压力,通过全程冷链系统保证食品新鲜。鲜食产品对便利店的重要性,可以从7-51鲜食商品占所有商品销售的50%,但有60%的毛利来自于鲜食+牛奶乳饮料。
基于这些优势,便利店抢夺“快餐”“工作餐” 的速度将越来越快。因为,便利店的食物或许没有连锁快餐的食物好吃,不过他们的店铺数量更多,方便了家附近没有连锁快餐或者超市的顾客,而且对价格敏感的低收入消费者来说廉价这个特点更重要。

便利店在激烈竞争中的进化
国际连锁便利店有一个特别之处,特别是日本7-11。基于日本老龄化、少子化的社会现状,少子化致使家庭结构变得简单,而老龄化导致就近购物需求量激增。以及面对市场激烈的竞争环境下,日本便利店不断进化出多种多样的服务。
7-11的企业理念是,为顾客提供生活必需品的便利店。日本的每一家711里都设置了ATM,因为现金在日本社会非常重要,让顾客随时随地可以提取现金以备必须,并让顾客便利使用也应该是便利店所应该提供的。2001年7-11在日本申请下了日本零售业的第一张银行牌照。
虽然7-11公司,缩减了便利店中ATM不必要的功能节约了成本,在当年就出现了财报赤字。但很快这些新加的“便利”功能就带来了更多的客流量,并带来了大量收入。顾客总会在取完前后,顺便进行消费。2014年,日本便利店市场规模超过10万亿日元(其中7-11占了4万亿元的规模),仅次于超市18万亿的规模,而百货市场和药妆店各自只有6万亿日元的规模。
日本政府由于受到零售业人员短缺困扰,决心发展“无人便利店”。并决定在2020年东京奥运会之前完成布局。技术上固然还有困难,但据消息称,该模式的基本技术问题已解决。2020年前完成布局,应该是没有问题的。如果将这种思路也能引进到外国,并进行本土化调整,相比扩张的趋势会更大。

便利店的启示
据尼尔森数据显示,便利店和网购的渗透率从去年的32%和19%上升到38%和35%。增长速度远远大于超市与大型商场(1%和2%)的渗透率。而另一项数据现实出,现代消费者既精明又挑剔;简单来说就是“逐便宜而购”。而超过90%的消费者们认为服务质量和快速到达是他们最关注的因素。那么对于零售业来说,网上销售和转型小型便利店无疑是最好选择,但转型带来的巨大成本、以及无法理解新的消费模式,将会是他们最大的痛苦。
在中国,便利店趋势将会迎来一波热潮,也会对传统餐饮产生一定冲击。这将是一场优胜劣汰的持久战。服务的比拼,理念的较量,以及专业经验的较量。面对外国早已本土化成功的7-11、全家,一些国产便利店之路并不好走,但好在我们可以学习他们的经验,为自己所用。我们最先要考虑的是,国产便利店的“便利”是分外之事,还是为了扩大客流量从而转变经济收入的一种手段。

      前期:公司以品牌发展的速度为主,降低加盟门槛,给予改造升级的扶持政策,提高对现有的自营店做到经验统一化、标准化、管理化,从而提高门店店面形象及服务形象,提升门店营业额。把大众的需求作为首要的服务目标,整合高品质资源,严格制定产品标准和优化产品结构,保障产品质量,增加门店便民服务,打造全新的社区型便利店。
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